tips!

- I tryckkokare: 30 minuter i första steget och sen 20-30 minuter till utan lock tillsammans med grönsakerna.
- Späd med mer vatten så får ni en soppa.

Ungersk gulasch

Hetta upp olja i en gryta och svetta löken gyllenbrun. Tillsätt paprikapulver och låt det fräsa en stund med löken under omrörning. Lägg i köttärningarna och sautera tills de får en brun ton.
Tillsätt vitlök, kummin, lagerblad, salt och peppar, täck med vatten och låt sedan sjuda under lock i ca 1 ½ timme. Lyft på locket och lägg i morot, palsternacka, selleri och potatis, tillsätt mer vatten om det behövs samt lite extra salt. Sjud vidare under lock i ytterligare 1 timme.
När kött känns nästan klart, lägg i tomattärningar och paprikastrimlor, sjud ytterligare i några minuter och smaka av med salt och peppar.

tips!

- God gryta som kan vara en soppa.
- Späd buljongen och servera med nudlar.

Kinesisk rödkokt gryta -Hong shau roe

Hetta upp olja i en gryta och bryn köttbitarna hårt i omgångar.
När köttet är klart, lägg över i en bunke.
Lägg i lök, vitlök, ingefära, stjärnanis, pomeransskal och chilifrukter i grytan.
Bryn allt under omrörning tills löken börjar få färg. Lägg tillbaka köttet i grytan och blanda i farinsocker, soja, sherry och det kokande vattnet. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i 1½ - 2 tim. Smaka av och lägg i grönsaker, sjud ytterligare 10-15 min.
Lyft ur ingefära, stjärnanis, pomerans, och chilifrukter.
Servera med ris eller nudlar.

tips!

- God att ”riva” isär (se pulled pork) och fräsa på med lite BBQ-sås om det blir något över till dagen efter. Servera till sallad eller i en smörgås.
- Även god att servera som gryta, tärna då köttet som blir kvar och servera med kokt potatis.

Amerikansk Pot Roast med smak av öl och bacon

Börja med att bryna sidfläsket i en panna så att det får färg.
Lyft ur fläsket men behåll fettet. Stek löken och svampen i fettet och lyft sedan ur och lägg åt sidan.
Blanda mjöl och kryddblandning och rulla rostbiffen i blandningen.
Hetta upp pannan igen, tillsätt lite mer olja om det behövs. Bryn rostbiffen runt om.
Lägg rostbiffen i en gryta och tillsätt det stekta sidfläsket.
Slå på öl och buljong, koka upp under lock och sjud i 3-4 timmar eller tills rostbiffen är mör. Tillsätt lök och svamp och sjud i ytterligare 20 minuter.
Lyft rostbiffen ur grytan och sila buljongen, behåll champinjoner, fläsk och lök. Koka upp buljongen och smaka av med salt och peppar, red vid behov.Lägg i rostbiffen igen med svampblandningen.
Servera med potatis, sallad och den goda buljongen till.

tips!

Thomas enkla såser:
- Blanda en stor bytta creme fraiche/yoghurt el liknande med lite pressad vitlök och smaka av med salt och peppar.
Dela upp i tre skålar. Servera en som den är, blanda i lite ajvar relisch i en och sist lite pesto i den tredje. Vips – 3 såser!
- Om det blir kött över bryn det och lite grönsaker, lägg i buljongen och koka mört så har ni en god soppa/gryta till dagen efter.

Kryddig buljongfondue med dippsåser

Blanda vatten, vin, kalvfond, soja och salt i en kastrull med kryddorna. Koka upp och låt sedan stå och dra (gärna över natten).
Värm buljongen i fonduegrytan och byt gärna ut kryddorna.
Doppa kött och champinjoner på spett i den heta buljongen i ett par minuter.
Servera tillsammans med goda såser till.

Exempel på såser till fondue
Bearnaise
Rödvinssås
Ajvarsås

tips!

- Man kan också skära upp fransyskan och fylla den med chorizo, sen rulla ihop och binda upp med bindgarn.
- Gör gärna en större stek och servera dagen efter, tunnskivad som en rostbiff.

Chorizofylld stek på argentinskt vis

Snitta ett kryss genom fransyskan.
Tryck in chorizoköttet i snittet, hela vägen genom köttet.
Hetta upp olja i en panna och bryn fransyskan runt om.
Lägg den sen i en ugnsfast form.
Svetta lök, vitlök och paprika snabbt i pannan några minuter.
Slå sen på tomatkross och vatten, lägg i oregano och lagerblad, krydda med salt och peppar. Koka upp och häll blandningen över köttet.
Täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen i 150° tills köttet fått en innertemperatur på 56-58°, ca 1 ½ timme.
Ta ut formen ur ugnen och låt steken vila i 10 minuter innan den skärs upp, servera med såsen, rostad potatis och lite sallad till.

tips!

- Om det blir något över, skär köttet tunt och använd som smörgåspålägg.
- Går även bra att tärna och ha i pytt, eller varför inte i en pastasås?
- Fungerar kall till bufféer.

Lågtempererad BBQ-Chuck tender med tillbehör

Börja med att gnugga in köttet med olja och sen med BBQ-ruben, ordentligt!!
Låt ligga och dra i en timme, gärna i en plastpåse.
Sätt ugnen på 250°C.
Lägg köttet på gallret, tag en plåt och ställ en ugnsfast form på plåten.
Sätt plåten längs ner i ugnen och sätt sedan in gallret med köttet ovanför, köttet ska vara ovanför den ugnsfasta formen.
Låt köttet stå i 15 minuter, sänk sen värmen till 100°C.
Slå öl i den ugnsfasta formen och låt sen köttet stå i 4-5 timmar, fyll på mer öl om så behövs.
Känn efter så att köttet känns mört.
Ta ut och låt svalna lite innan den skärs upp i tunna skivor.
Servera med de olika tillbehören.

tips!

- Bara spara ev rester och värm på igen! Ha på smörgåsar eller till sallad.
- Gott att göra en snabb köttfärssås på.

Pulled pork i bröd med tillbehör

Blanda ihop ketchup, vinäger, senap, socker, paprikapulver, vitlök, lök, salt och peppar i en gryta.
Lägg i skinkfransyskan och vänd den i såsen så den täcker hela biten.
Lägg på lock och sätt in i ugnen i 125°C i 4-6 timmar. (alt. gör samma sak i en tryckkokare och tryck i 2-3 timmar)
Ta ut fransyskan och koka ihop såsen till önskad tjocklek, smaka av med salt, peppar och lite mer vinäger och socker.
Riv under tiden ”sönder” fransyskan med hjälp av två gafflar längs fibrerna.
När det är klart, vänd köttet i såsen och servera med tillbehör i varma bröd.

tips!

- Blir det över av denna stek så är den lika god kall som varm.
- Behåll buljongen, tärna i köttet och ev lite nya grönsaker. Smaka av med salt och peppar – god soppa!

Kokt koreansk skinkrostbiff, serveras i kinakål med kimchi på rättika

Koka upp vatten med vitlök, lök, purjolök, sojabönspasta och sake.
Lägg i rostbiffen och sjud under lock i 45-60 minuter.
Ta upp rostbiffen ur koklag och låt svalna lite, skiva sen i tunna skivor och servera i kinakål med den inlagda rättikan.

Tillbehör:
Blanda ½ dl salt i 1 liter vatten, lägg i hela huvudet kinakål, låt ligga och dra i 1 timme.
Salta den skivade rättikan och låt stå i 10 min, skölj av.
Blanda sen med övriga ingredienser och låt dra i 30 minuter.
Slå av vattnet från kinakålen och plocka loss bladen och lägg på ett serveringsfat.

tips!

- Gör gärna denna en dag i förväg. Då smakar den ännu godare.
- Viktigt att ta med citronen på slutet då den kan ge en bitterhet.
- Om ni får över, späd med lite mer vätska och servera som en soppa.

Kalvgryta med citron och rosmarin, serveras med en polenta

Bryn grytbitar i panna i omgångar med olivolja och lägg över i en gryta. Hetta upp pannan igen med lite olja och bryn selleri, lök och morot i några minuter.
Slå på vin och låt reducera ner till hälften tillsamman med grönsakerna.
Slå över på köttet och tillsätt tomat och rosmarin, toppa med lite vatten om det behövs.
Koka upp under lock och låt sen sjuda i ca 1-1½ timme eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner persilja och citronskal innan grytan serveras.
Servera t ex med polenta och lite parmesan på toppen.

tips!

- Bra rätt att förbereda någon dag i förväg.
- Gott på bufféer eller sommarkalas.

Vitello tonnato

Koka upp vatten och vin i en kastrull där köttet ligger lite ”trångt”.
Lägg i köttet och låt koka upp, skumma sen av.
Lägg i skurna grönsaker och kryddor.
Sjud köttet under lock till en innertemperatur på 60°C, cirka 1 timme.
Låt köttet kallna i spadet.

Sås
Lägg alla ingredienser utom buljong i en matberedare, mixa till en slät sås. Späd med kokspad till en trögflytande sås.
Smaka av med citron, svartpeppar och salt.

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.
Toppa med tonfisksås och garnera med citronklyftor.
Servera resten av såsen i en skål bredvid tillsammans med lantbröd och grönsallad.

tips!

- Får ni över av steken är den god att servera kall och tunnskivad till en sallad.
- Går bra att tärna och ha till pytt i panna.

Saltbakad grekisk lammstek med honung och örter

Bind upp steken om det behövs.
Gnugga in olja i steken och sen rosmarin, vitlöksklyftor, salt och peppar.
Lägg steken på galler och sätt in i ugnen i 150°C.
Pensla med honung då och då när steken börjar närma sig 50-55°C.
När steken kommit upp till 58-60°C, ta ut den och linda in i smörpapper. Låt steken vila i 10 minuter.
Ta ur steken ur pappret och tranchera den, servera med sallad och aioli.

tips!

- Blir det kvar av denna rätt, skär ner lammrostbiffarna i lite mindre bitar och blanda med couscousen som ev. blir över – vips en sallad till dagen efter!

Marockanska taginestekar med aprikoser och apelsin

Blanda vitlök, apelsinjuice, 2 msk olivolja, koriander, mynta, spiskummin och muskot i en bunke, lägg i lammrostbiffarna och låt dem marinera i några timmar, helst över natten i kyl.
Sila av marinaden och spara den till senare.
Hetta upp botten på ”taginen”(alt en panna/gryta) och bryn löken lätt, lyft ur den och bryn sen lammet runt om.
Lägg tillbaka löken i grytan med köttet, slå på marinad, aprikoser, dadlar, buljong och smaka av med salt och peppar.
Lägg på taginelocket och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1-1 ½ timme.
Lyft på locket och känn efter om lammet är mört, annars låt det sjuda lite till.
När köttet känns mört, lyft av locket och koka bort lite av såsen så att den tjocknar.
Smaka av och toppa med sesamfrön, servera med couscous och bröd.