ROSTASFILÉ

,

Rostas är en del av rostbiffen. Under senare år har det blivit allt vanligare att de delas upp och säljs var för sig, vilket har inneburit två fantastiskt fina köttstycken. Rostas är en av de möraste detaljerna efter oxfilén. Den kallades tidigare ibland för luffarfilé.

Passar bäst att tillagas i skivor.

PICANHA / CULOTTE

,

En mycket smakrik styckningsdetalj som är en del av ytterlåret/rostbiffskappan. Saluförs i Europa under namnet Culotte, men kallas i Sydamerika för Picanha, och är lika populär där som oxfilén är här. Köttet har lite grövre struktur vilket ger lite tuggmotstånd. Tack vare fettkappan är det ett otroligt smakrikt och saftigt kött. Passar bäst att helstekas, men kan även grillas i skivor.

OXFILÉ

,

Oxfilén är en vilande muskel vilket gör den mycket mör. Köttet är oftast väldigt magert, vilket gör att det i sig själv inte har så mycket smak och med fördel kan kombineras med olika såser och smaksättare. Passar bäst att tillaga hel, till fondue eller att stekas/grillas i 20-30 mm tjocka skivor.
Lär dig putsa en oxfilé del 1 (video)
Lär dig putsa en oxfilé del 2 (video)

ENTRECÔTE

,

Mångas favorit bland de ädla nötköttsdetaljerna. Tack vare fin struktur och det insprängda fettet är det smakrikt och saftigt. Sitter på framdelens ryggparti.

Passar att grilla i hel bit men blir också bra i skivor.

BIFF MED KAPPA

,

Biff som har fettkappan kvar är betydligt lättare att lyckas med än en renputsad biff. Smaken sitter i fettet och det ska sitta kvar under hela tillagningen.

Passar bäst att grilla eller steka i skivor med valfri tjocklek.

ROSTBIFF

,

Rostbiffen är mycket underskattad i Sverige, kanske beroende på att den tidigare styckades så att mycket senor varit kvar. Putsningen har dock förbättrats i omgångar de senaste 20 åren, vilket gett en rejäl höjning av kvaliteten. Passar utmärkt att steka i skivor eller till finare stekar, och serveras med fördel medium rare.