I Uruguay har man en lång historia av att föda upp Hereford och Angus på Pampas. Där betar djuren fritt och dricker vatten ur naturliga vattendrag. Det tempererade klimatet gör att tillgång och kvalitet på slaktmogna gräsuppfödda djur varierar över årstiderna. Sedan 20 år tillbaka slutuppföds därför en del djur på spannmål. Reserva 365 är ett urval av black Angus djur som betat fritt i två år på pampas och avslutningsvis under fyra månader ätit en blandning av ensilage och spannmål. Detta ger en mycket hög och jämn kvalitet med en optimal balans mellan den fylliga smak som gräset ger och den saftighet och mörhet som insprängt fett bidrar med. Angusdjuren i Sydamerika är mindre än de i Nordamerika och styckningsdetaljerna blir därför något mindre- perfekta portionsstorlekar för dina gäster eller kunder över disk.
Biff styckas med kappa och trimmas enligt UK-trim. Biffen består av muskeln longissimus, som arbetar relativt lite. Därför blir detaljen mör.