Kött från unga stutar och kvigor i Riverina, New South Wales. De mycket goda naturliga förutsättningar som råder här passar de brittiska raserna väl. I kombination med en avslutande uppfödning med hög spannmålsinblandning får man fram ett väl marmorerat kött med mycket hög mörhet, saftighet och riklig köttsmak.
Biff styckas med kappa och trimmas enligt UK-trim, med 1-ben. Biffen består av muskeln longissimus, som arbetar relativt lite. Därför blir detaljen mör.
Med en biff av hög kvalitet sätter bara fantasin gränser. Kan självklart användas till svenska klassiker som biff med lök.